L'OFFICE DE TOURISME III :
(dernière actualisation: le 25 février
2003)
LA
BONNE CHÈRE FRANÇAISE
(La Cuisine française ou
l'art du bien manger)
Yahoo!
Actualités mardi 25 février 2003 : Le chef Bernard Loiseau,
retrouvé mort, se serait suicideé !
Répertoires
de ressources générales :
- Saveurs du Monde - Le plus grand
site gastronomique francophone du monde
- Une mine d'or ! Au menu: Recettes par pays/ Le Monde dans votre assiette/
Grandes Toques du Monde/ Encyclopédies... - par exemple :
- Reception France
- Le Grand Livre de la Cuisine française
- Au menu: Chefs à rechercher par ordre alphabétique ou par région/
Recettes Vidéo à rechercher par le nom de son chef ou par un plat
)Entrées, Poissons, Viandes, Volailles...)
- Auguste
Escoffier: Le Guide culinaire - Auguste ESCOFFIER
(1846-1935) fût le plus grand cuisinier de son époque. Son GUIDE
CULINAIRE est en ligne pour évaluation sur le Web ; quelque 5 000 des
meilleures recettes gastronomiques peuvent être consultées et
éditées.
- CUISINE.TV
- Cuisine.tv est une chaîne de télévision (canal 14 de Canal
satellite de 7h à 1h tous les jours) et ce site incontournable entièrement
dédiée à l'univers de la cuisine, sous tous ses aspects.
- Arts-Culinaires.com - Le guide
du web gourmand
- Ce guide référence les sites sur la gastronomie, les vins, les
cuisines et les recettes du monde, les produits du terroir, les voyages gourmands
et les formations culinaires
- La Consommation
et la Cuisine - Activité interactive avec son et vidéo (RealPlayer)
- Un excellent outil pédagogique de la collection de modules multimédia
WWW de la Civilisation française
(Marie Ponterio, SUNY Cortland).
- Cultures du Monde
- Gastronomies du Monde
- Une autre forme de voyage virtuel à découvrir à travers
la cuisine et les boissons du monde. Une rubrique utile aux voyageurs qui souhaitent
avoir un premier aperçu de ce qu'ils mangeront et boiront sur place,
mais aussi à tous ceux qui apprécient chez eux les "bons petits
plats exotiques" ou, à l'occasion, les adresses des restos et bistros
étrangers de leur ville.
- Association @Lyon
: Cuisine et gastronomie
- Au menu: Les entrées/ Les plats principaux/ Les desserts/ Divers cocktails/
Histoire du vin/ Les termes culinaires/ Forum sur la cuisine.
- Mangez.com : L'alimentation et la gastronomie
on-line
- Le guide de la gastronomie. Au menu : fil d'actualités/ recettes et
conseils/ saveurs du monde...
- Le Guide cuisine
- magazine québécois des plaisirs de la table!
- Brillat-Savarin
. Physiologie DU GOÛT ou Méditations de Gastronomie transcendante
- Image du frontispice et description de l'oeuvre - Culinary History (Vanderbilt
University Medical Center).
- ClicNet
(Swarthmore) Les Plaisirs de la table
- Globe-Gate
Gourmet - Les Arts de la table
- France.com - French
Gastronomy (English)
- MIAM-MIAM - le site du magazine
pour les aventuriers du goût
Guides
et Sites de Restaurants/ Menus et Cartes :
- Saveurs du Monde: Les
Grandes Toques (et Tables) du Monde
- A table ! Le célèbre
guide GAULTMILLAU en ligne
- Parmi les 6000 restaurants, bistrots et hôtels évalués
chaque année, trouvez ceux qui correspondent à vos envies. Aussi
au menu: À la carte - le magazine GAULTMILLAU en ligne et en plus
: Le Chef, le Vin et la Recette du mois... Bon appétit!
- Relais et Châteaux
- site officiel
- Dans le monde entier, les Relais & Châteaux regroupent plus de quatre
cents châteaux, maisons de campagne et restaurants unis par la célèbre
règle des cinq "C": Caractère, Charme, Courtoisie, Calme, et Cuisine.
Au menu: Les établissements, Guide International, Réserver en
ligne, Offres spéciales, Relais et Châteaux recrute, Choix de la
langue, Suivi reservations, Itineraires de rêve préparés
pour vous, et en plus:
- e-Hotellerie.com
- Annuaire des hôtels et restaurants en France classés par arrondissement
- Portail avec Carte de France et informations hôtelières pour
tous les départements de France.
- Tables de Paris - annuaire/
moteur de recherche des restaurants de la capitale
- paris.planresto.fr - La Restauration
Parisienne à votre service
- Selectionnez vos critères (une envie, un budget, un lieu, un nom) ou
cliquez sur le plan. À découvrir: Diaporamas des restos.
- Un petit guide
des restos à Paris
- Les Bouchées Doubles
- Cassecroûtier depuis le siècle dernier
- Hôtels-Restaurants
à Amboise
- Les frères
Blanc - Restaurateurs à Paris
- Site bien pratique pour connaître "les vraies brasseries parisiennes",
avec photo, cadre, menu et situation sur le plan de Paris pour chaque brasserie.
- BISTRO-HOME
- Mémoire de fin d'études par Laurent Lebot sous la direction
de Raymond Guidot. On y trouve, parmi ses chapitres: Précisions historiques/
S'y rencontrer et échanger/ La magie du lieu, / Les gens du bistro
et on peut même y télécharger
l'intégralité du Mémoire.
- Aux Anciens
Canadiens - Notre Menu (Québec)
- Restaurant L'Arlequin-Sherbrooke
(Canada)
- Menu du soir / Midi / Desserts / Fromages ...
- alloresto - premier portail de restauration
à domicile et de la réservation de table
- Plus de 600 restaurants pour vous faire livrer à domicile! Envie de
la saveur d'une pizza et de sushi chez vous. Pour commander, cliquez. Débordés
au bureau, profitez de la livraison de plateaux-repas d'entreprise. Livraison
assurée en 30 à 45 mn. Avec l'annuaire des restaurants vous pouvez
réservez votre table en ligne .
- CLICresto - plateaux repas, cocktails
et buffets de traiteurs avec livraison au bureau
- Clicresto.fr propose de consulter les menus des restaurants et des traiteurs
et de commander en ligne
- McDonald's fr : Restauration Rapide
- Guide des restos | Au menu | Tout sur McDo | Emploi
- Allo Pizza - Votre Guide du monde
de la pizza
- Avec plus de 8000 pizzerias et livreurs de pizza partout en France à
votre service.
- Les Restos du Coeur (site officiel)
- Resto-Club: le guide de
la gastronomie et des restaurants suisses romands
- Les Bed & Breakfasts en France
- On vous propose de consulter en ligne, par moyen d'une carte interactive des
régions de la France, une sélection de 650 Bed & Breakfasts
en France, tous classés et inspectés.
Grands Chefs / Cours de cuisine:
- Escoffier on Line: The Internet Portal
for Chefs and Culinary Professionals
- Le monde de la cuisine en anglais: Escoffier and the Greats, Career Center,
Web Resources, Education and Scholarships, Forums and Chefs' Championships,
Photo Galery.
- Le site officiel de Paul BOCUSE
- L'École
Hôtelière Jacques Coeur de Bourges
- Actualités, Exposition virtuelle, Restaurant, Cahier de Recettes, Bar
à Cocktails, et
- Reception France
- Le Grand Livre de la Cuisine française (Chefs et recettes)
- Le site de Marc Veyrat,
le grand chef cuisinier
- Chef Simon - Cours de
cuisine et culture gastronomique -
Recettes classées par thème, Cours de cuisine, Techniques en
images, Forum culinaire, Gastronomes célèbres.
- Le site diététique
de Paule Nérat: Ligne Santé -
Ligne et santé : Je vous donne la main pour bien maigrir : consultation
de la diététicienne Paule Neyrat. Conseils efficaces pour bien
maigrir et équilibrer son alimentation.
- ChefJobsNetwork.com - Chef
Jobs, Culinary Careers, Hospitality Employment, Foodservice Employment, Chef
Careers, Culinary Employment, Culinary Placement, Hospitality Careers, Pastry
Jobs, Baker Jobs...
Vins/
Liqueurs/ Eaux de Vie :
- Oenologues
de France
- Le site de l'association des oenologues qui a pour mission de vous faire découvrir
le vin du monde entier. Elle organise notamment le concours des Vinalies et
des Vinalies Internationales.
- Cuisine et Vins de France
en ligne
- Le magazine de l'accord parfait des mets et des vins
- etiqvin: Connaître
le vin par son étiquette
- Le savoir-boire n'étant pas inné, découvrez l'identité
et l'histoire d'un vin par son étiquette pour comprendre ce que vous
consommez (AOC, VDQS, Vins de Pays et de Table, Millésime).
- Un Guide du vin
- Au menu: Apprenez à choisir le vin, à le conserver, à
le servir | Appellations ou millésimes - des critères commodes
mais trompeurs | Comment constituer et gérer sa cave | Comment
accorder vin et mets | Des conseils pratiques pour servir le vin.
- Vitis Vinifera - Index
- Au menu: Définitions | Glossaire | Liste et classement des AOC &
VDP, vignes, vins, vignoble et vinum | Dates, production, citations et secrets
| Dossier général
| La vinification et les cépages | Le meilleur et le pire | Température,
Apogée, Longévité, Arome et Mets | Thématiques |
Liens...
- ABOIRE - Club d'amateurs de vin
- L'objet est de favoriser l'échange de connaissances, avis, opportunités
et ...bonnes bouteilles entre amateurs de vins connectés au réseau
Internet.
- Le site de La Grappe
- Au menu: sélection de vins, Champagne et spiritueux ; possibilité
de composer une présentation ou de choisir des coffrets cadeaux ; navigation
sonorisée, agréable et originale ; visite de cave vituelle ; information
oenologique importante sur les vignobles de France...
- Portail des Vins du
Languedoc-Roussillon
- Les Crus classés
de BORDEAUX
- Les Vins du Bordelais (site marchand
de Genève)
- Château Figeac (Premier
grand Cru Classe: 33330 Saint-Émilion)
- Page d'accueil
des Vins de Bordeaux
- vin-online.net - Vente en ligne
des vins de Bordeaux, Saint-Emilion, Pomerol, Médoc
Livraison mondiale
- Le site officiel du Baron
Philippe de Rothschild
- Découvrez, dans les visites virtuelles des chateaux et domaines, la
collection d'étiquettes de Château Mouton Rothschild, le musée
du vin dans l'art et les notes de dégustation.
- Vendanges en
Bourgogne (comme si vous y étiez!)
- Bienvenue en Beaujolais
- Le seul site officiel du Beaujolais
- Informations complètes et actualités sur la région et
ses vins: géographie, histoire, économie, vin, gourmanderie, gastronomie,
tourisme
- Les vins
du Beaujolais
- Au menu: 12 Appellations/ Culture/ Vinification/ Guide des pratiques beaujolaises/
Caves coopératives/ Dégustation/ École des Vins ...
- Vente aux enchères
des vins des Hospices de Beaune
- Vins de Bourgogne
- Ambassadeurs de la France, présents sur les tables du monde entier,
les vins de Bourgogne sont élaborés par des hommes et des femmes
passionnés. Ce catalogue vous permettra de découvrir ou de redécouvrir
les Domaines et les Négoces Bourguignons et de connaître le Chablis,
la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et
le Mâconnais... On peut presque les savourer en parcourant les richesses
de ce site.
- Vin des Côtes du Rhone:
Cave de Cairanne
- Champagne
Remi Harlaut-Paris
-
MUMM CHAMPAGNE (Reims - France) - Les secrets
de la fabrication, des conseils de dégustation, une vidéo sur
l'élaboration des crus et un concours du meilleur projet de réveillon
pour l'an 2000!
- A la découverte
du Champagne
- Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
- Champagne Canard-Duchêne
- L'implantation de Canard-Duchêne au coeur du vignoble champenois est
un privilège dont ne bénéficient que quelques rares Maisons
de champagne. Depuis 130 ans, fidèle au village de Ludes, sur la montagne
de Reims.
- Cointreau
- Eaux-De-Vie : Distillerie
Régine Cataly depuis 4 générations
- 1001 cocktails
- Ce site recense plus de 1000 recettes groupées selon leur élément
dominant et par recherche qu'il faut connaître pour associer avec
harmonie différents ingrédients, y compris les préparations
chaudes et les cocktails sans alcool. Un éclairage historique et sociologique
qui ne manque pas de saveur.
Les
Fromages français :
Recettes
:
- Marmiton.org - nos
recettes, vos recettes, donnez des étoiles à votre cuisine !
- Reception France
- Le Grand Livre de la Cuisine française (Chefs et recettes)
- Cuisinorama
- Portail communautaire de la cuisine et des cocktails. Vous y trouverez des
recettes de cuisine, des cocktails, des sauces, des astuces, des dossiers ainsi
que de nombreuses rubriques spécialisées (minceur, végétarienne,
étudiant...)
- La Boîte
à Recettes Web (section publique)
- Une sélection énorme avec des milliers de recettes, des plus
traditionnelles au plus fantastiques, des plus caloriques au plus diététiques,
en passant par les spéciales micro-ondes... On trouve également
le calcul des calories, les conversions des mesures ...!
- Arts culinaires -
En cuisine - Le guide des recettes et des produits
- ABC
Cuisine - Index des Recettes
- Lafête.net
- Le chandeleur (recettes)
- Halloween
sur Mangez.com (recettes spéciales)
- La cuisine algérienne
- Ti Piman - la cuisine haïtienne
- Recettes de
cuisines
- Dans cette collection au serveur de l'École polytechnique à
Paris la plupart des recettes viennent des news. Elles sont classées
par catégories. Pour certains plats il y a plusieurs recettes.
- Recettes
de la Cuisine française (Terroirs de France)
- Adminet - Cuisine (recettes,
etc.)
Petits
commerçants/ Produits du terroir:
- Pâtisseries Suisse : Boulangerie-Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie
- La fabrication
du pain (Univ Poitiers)
- Confiserie Maurel
(en Provence)
- KER CADELAC - Bretagne
Biscuits, Quatre-quarts (Pâtisserie industrielle)
- Daniel Dumet - Pâtissier/
Chocolatier "les macarons du Dorat"
- Choco-Club - Pour les gourmands
du chocolat
- Boucherie-Charcuterie Bio -
Viandes issues de l'agriculture biologique
- Terroirs
de Picardie - Saveurs et Gastronomie
Au menu: Recettes, Produits, Tables Régionales, Les signes de qualité
- Truffes
- La perle noire de Saint Alvère en Périgord
- Truffe Terroir de Provence
- Site présentant la Provence, le Comtat Venaissin, le Mont Ventoux,
la Truffe Noire et les produits de Terre de Provence et les confréries
du terroir
- France Confréries
- Ce site présente les confréries de France. Les confréries
ont pour but de défendre un produit du terroir comme la truffe, la cerise,
le vin (confréries bachiques)... Ces confréries montrent leur
attachement à leur région lors de manifestations de présentation
du terroir, d'intronisation de chevaliers ou encore lors de Conciles regroupant
les confréries autour de leurs produits.Vous trouverez sur ce site:
Le calendrier des activités des confréries présentes, des
explications sur ces activités, une présentation des confréries
(buts, histoire, produit...), des articles liés aux produits du terroir
qu'elles défendent, et des photos des évènements
- Les meilleures friteries
de Belgique
- Interfel - L'Association
Interprofessionnelle des Fruits et des Légumes
- PANIERS.COM - Vente
en ligne de produits du terroir (Savoie)
- France Gourmande
- gastronomie et cuisine traditionnelle française
Site marchand qui offre des informations sur la gastronomie et la cuisine française
: recettes, dossiers, conseils...et "Pour vos repas et réceptions":
une sélection des produits et les coffrets France Gourmande.
- French Foods.com
- Le portail agroalimentaire français
- Sopexa vous informe sur les exportations, importations et salons de produits
agricoles. Vous y trouverez tout sur l'agriculture, l'industrie et la
grande distribution agroalimentaire ainsi que sur les aides PAC.
Divers
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B. Paulsen, (jpaulsen1@verizon.net).
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